因口味与风俗爱好的不同,肉圆各有风味与特色,几款肉圆大分享

在中国,每一处地方都有它非常特别的一种圆子,其中肉圆,作为一种每到节日必须出现的大菜,寄托着无数人对家的惦念以及感怀,而不同的地方,因为口味与风俗爱好的不同,肉圆也是各有风味与特色。就比如说在江浙两地,有扬州有名的狮子头,用的是上好的硬质五花肉,其他丸子还可以用绞肉机制作。

但是这种丸子需要一刀刀的去将肉切成肉丁,以最大的保持肉质的鲜美,单页因为切制的肉,使得肉粒没有绞出来的肉那么有粘性,但是这道菜之中又不允许放入鸡蛋等可粘附的配料,所以其中一个动作就是摔打,通过两只手不停的转换摔打,使得肉质紧紧的粘附在一起,然后再放入熬制了七八小时的鸡汤中,用小火去慢热。

要保证汤面不沸腾,但又有温度,如此四五个小时之后,就可以形成香醇且美味的肉丸。在淮安,这里有一道肉丸是曾今用来给皇家进贡的,用的是新鲜杀制的猪肉,为了在不使用绞肉机器的情况下保证肉的粘性。

需要用刀工去去处肉的经络,提取瘦肉,再用四五斤重的铁棒子去捶打,在其过程中药保证肉质的细腻与纹理,最后放入蛋清搅拌,做成圆子。浙江当地有用糯米和肉一起做的圆子,比例要把握好。

糯米也要在使用之前用温度刚好的水去浸上半天,然后沥干之后再蒸熟,再将它和肉,还有料酒淀粉等一起拌匀,做成大圆子,吃的时候直接蒸就可以了。这里还有用萝卜为主料做的肉圆,据说在金华,这样的圆子最早在千年多前就是传统了,一般需要取两份量的萝卜,配上一份的鲜肉,再来一份量的红薯制粉。

需要比例非常好才能做出当地传统好吃的圆子。在广东福建等地的圆子,比较有名的有道滘当地用五花肉做的肉丸,肉泥也是敲打出来的,它会加进当地产出很多的鱿鱼粒子,然后圆子做出来也相对比较小,大概只有枣子那么大,一般会配上当地有名的粥一起食用,香美却不腻。

在当地的客家,人们喜欢在五花肉加入虾米,鱿鱼还有香菇等,做成圆子之后会很讲究的放在竹子做的笼子里蒸,最后再出锅的时候再撒上胡椒粉等调料。在福建,用芋头丝还有地瓜磨成的粉,配上肉做出来的丸子也很受欢迎,其中红糖的加入,使得丸子不仅醇厚而且清甜,其用的猪肉是只取肥不取瘦。

然后将红枣还有芝麻一起搅拌在一起放上调料静置放上一夜,最后是放在荷叶上蒸的,味道极香。此外来由安徽当地用枣子与桔子等压碎与肉搭配在一起的特色圆子,最后是油炸而成的,所以外面酥脆里面却是香浓的很。当地的葛粉很有名,当地人也会用它与肉圆搭配在一起。

在湖北则是用糯米与肉结合,湖南更是用猪血豆腐来与肉结合在一起,经过漫长的一个月才做成独特的肉丸。这么多肉丸,哪一种是你的家乡味呢?因口味与风俗爱好的不同,肉圆各有风味与特色,几款肉圆大分享。

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